Numerosi ricercatori che si sono dedicati all'ambito della nutrizione concordano nel dire che il latte non è un alimento consigliabile se non addirittura dannoso.
Ciò è causato da varie motivazioni: in primo luogo, perchè contiene molti grassi e molte proteine ed è difficile che riesca ad integrarsi ad altri cibi.

Che cosa succede all'interno del nostro stomaco quando beviamo il latte? Coagula e diventa cagliato si deposita intorno agli altri alimenti e crea una sorta di cortina di poltiglia che non fa penetrare gli enzimi, impedendo la digestione. Questo è il motivo per cui il latte andrebbe evitato o per lo meno consumato da solo. Per questo motivo è consigliato di consumare il latte da solo, o, possibilmente, di evitarlo del tutto.
Oltre a ciò coliti, irritazioni del colon e allergia spesso sono causate dalle proteine del latte, le più difficili da digerire. A differenza di ciò che si dice il latte non aiuta a prevenire l'osteoporosi ma può favorirne l'insorgenza. L'unione di fosforo e calcio unito alla mancanza di magnesio impedisce al calcio di depositarsi sulle ossa, ma finisce sulle pareti delle arterie.
E' particolare osservare che l'uomo è l'unico animale che in età adulta consuma ancora latte, per di più quello di altri animali, evento che in natura non si verifica mai. Per di più, basta un periodo di astinenza dal consumo di latte per far cessare la produzione dell'enzima utile a digerirlo. Diverso è l'opinione sui suoi derivati: il formaggio può essere mangiato con moderazione, meglio se accompagnato da insalata, lo yogurt invece essendo facilmente digeribile può essere consumato liberamente.